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69中文网 www.liujiuzw.com,厨修无错无删减全文免费阅读!

    “看好了,这就是……我面不化的原因所在!”

    唰!

    罗修的手突然动了。

    这炖煮的大锅非常之大,直径达到一米以上,罗修将面下在了锅子边缘的地方,然后又拿起了一双昨晚削的大筷子,这筷子非常之长,足足有手臂长度。

    筷子前端向两旁分开,罗修没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转起来。

    此时此刻,他的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在他手上出现时,使人不由得想起了一句诗:沧海月明珠有泪。

    玄玉手。

    这就是真正的玄玉手……这一手,也是龙须拉面的最高奥秘——玄玉涡旋。

    锅内的白气使得手变得通透白皙。

    哗啦啦——

    搅动越来越快,罗修双手如同飓风一般。

    整锅高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的高汤,因为快速的搅动而不再冒泡。

    “我明白了,破水保面,实在是神奇!”

    王哲眼眸闪烁,死死的看着锅中化开的高汤。

    破水保面,是指将沸腾的高汤搅成旋涡状,使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾。

    这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求相当之难,一位厨师要经过长时间锻炼和积累,才能掌握用筷子将一锅水,搅成旋涡状不散的诀窍。

    而且,更难的是,搅的是沸腾的高汤,虽然手没有接触到汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低,这就要求,厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面、玄玉涡旋之法,就变得非常困难了。

    而这样的搅拌,也不会让面条融化,反而能让面条浸泡高汤的美味,均匀受热,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的——龙须。

    啵啵啵——

    浓郁的香味,随着搅拌而四溢发散。

    “太香了……”

    王哲的眼眸死死看着高汤,嘴角都忍不住留下口水……实在是这汤香味诱人,随着搅拌,整个案板前,全是各种浓汤的纯粹骨香,把人内心底最深沉的美食渴望,全部彻底的激发出来。

    如果说之前的香味,已经让无数人身体颤栗,完全抗拒不了的话;那现在……就是彻底俘虏,被这香味,好似支配了他们的原始本能。

    他们只想……吃一口这拉面。

    王哲这辈子,从来没感觉这么饿过……浑身都有些抽搐起来。

    这道龙须拉面,还没完成,就已经引发人内心的饥饿之感。

    等待龙须面开的时间,无疑是煎熬的……王哲读秒如年的看着高汤,而后看到一根根晶莹剔透的面条,在高汤中四散飞舞。

    晶莹剔透,这就是龙须面煮开的标志。

    “好了!”

    罗修快速的拿过一只大碗,其实时间就过了几秒,但王哲却觉得有一个世纪那么漫长。

    炖锅中的沸腾高汤,在惯性的作用下依旧飞快的旋转着。

    哗!

    浓郁的高汤先是盛放在大碗之中,而后筷子闪电般探入锅中,罗修轻轻一挑,所有面条……没有一丝遗漏地离开沸腾的高汤,放入了碗中。

    腾腾热气的面条在浸入浓厚的高汤之后,顿时使碗变成了半满状,罗修手中的筷子,巧妙的带动面丝在高汤内先是顺时针转了一圈,紧接着又逆时转了一圈,... -->>

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